一座山，
把香气分成十种。
凤凰单丛十大香型 · 完整图谱。每一种香，都来自一棵有名字的树。
你喝过的每一杯凤凰单丛，都来自一棵有名字的树。
凤凰山上的茶农，给每一棵出众的茶树单独起名、单独采摘、单独炒制。一棵树一个香，一世传一世，攒下了上百个株系的名字。同一种叶子，因为树不同，有的香如兰花，有的甜似蜂蜜，有的带着一点姜的辛辣。
1996年，华南农业大学的课题组对凤凰单丛的赋香成分做了系统研究，把这座山的香气归纳成十种典型——十大香型。这不是营销词汇，是一张用了上千年才画完的香气地图。
黄枝香
黄栀子花开在初夏，白瓣黄心，香气高而清。1986年商业部在福州举行全国名茶评选，凤凰黄枝香单丛以99.85分，在五大茶类134个参评茶样中排名第一。
这一型的老祖宗，是乌岽李仔坪的"宋茶"——相传南宋末年由李姓村民选育，在海拔1150米的山腰上站了六七百年，被称为凤凰茶区最高大的茶树。2016年8月，老树因冰雪霜冻枯死，如今制成标本，在潮州凤凰单丛茶博物馆永久陈列。树不在了，它的无性后代还在山上，香气也还在。
芝兰香
兰香最难做假，也最难忘记。芝兰香型的茶，香气细锐、幽长，入口柔滑回甘，是老茶客认定"这杯单丛正不正"的第一把尺子。
这一型里最有故事的是"八仙"：1898年，乌岽李仔坪茶人文混从"去仔寮"村取来大乌叶枝条扦插，成活八株，种性齐整如一。收购站长尝后一句"有如八仙过海，各显神通"，成了它的名字。后来它拿过省特等金奖，也在人民大会堂拿过金牌。
蜜兰香
蜜兰香是十大品系里产销量最大、品质最稳定的一款——它对工艺宽容，对水温柔，蜜甜里藏着一缕兰香，回味持久。老茶客拿它当口粮，新茶客拿它当入门，两不辜负。
它的代表"宋种蜜兰香"，乌岽狮头脚村树龄约六百年的老丛，冲泡时有香番薯般的蜜意，故原名"香番薯"。"中茶杯"全国名优茶评比里，蜜兰香单丛拿过三届特等奖、一等奖。
桂花香
清初，字茅庵的和尚种下这棵茶树。1958年一场山林大火烧伤了母树，植株提早衰老——字茅村的生产队长从长满荆棘的老茶园里，找回一息尚存的老树，剪下枝条短穗扦插，育成54株，不久老树枯死。这54株苗，被定名"群体单丛"。
1986年，它的成茶以99.85分拿下全国名茶第一；1999年经农业部茶叶质量监测中心分析，茶多酚37.7%、水浸出物44.82%，为国内先进水平。
玉兰香
玉兰花香浓郁、清幽持久，茶汤味浓不涩。玉兰香型的名丛不算多，但个个有名有姓：金玉兰，凤凰大路顶村树龄150多年的老丛，单株年产干茶约十斤，2005年拿了广东省名茶竞赛金奖。
还有一株叫"娘仔伞"——树姿开张，远看像一把撑开的伞，是凤凰山上有名的老丛姿态。
姜花香
姜花似蝶，香气清冽。姜花香型的茶，滋味甜爽里带一丝极轻微的姜辣感——就是这一点辣，让它从十种香里跳出来，喝过的人很难忘掉。
这一型的招牌叫"通天香"：凤西大庵村300多年的老丛，海拔约1100米。成茶一冲泡，香气随风飘逸，满屋皆香——"通天"两个字，是当年喝过的人起的名字，不是文案。
杏仁香
杏仁香不走花的路线，走的是坚果的路线：香味浓郁持久，汤感厚实，回味里有一种烘烤过的甜。喜欢岩茶的人，往往在这一型找到熟悉的骨架。
代表名丛"锯朵仔"的名字来自长相——叶缘的锯齿小、深、利，像一把小铁锯。树不会说话，但每一片叶子都在替它署名。
肉桂香
肉桂是中药柜里最有存在感的味道。肉桂香型的单丛，香气清高、浓郁、甜长，带一种温润的辛香，《中国茶叶》1998年对它的评语是："属高香型乌龙茶，山韵风格突出。"
代表株系"七星肉桂香"别名"过江龙"——树势壮旺，枝条远伸，像要跨过山涧去。凤凰山上的名字，从来都不是白起的。
夜来香
夜来香入夜才放香。这一型的茶在做青时也是这样：鲜叶的"水香"一阵比一阵高，一直升到杀青那一刻才停——制茶师傅整夜守着，守的就是这一口气。
乌岽狮头脚村300多年的老丛，成茶每年被华侨定购，直接卖到海外。最好的茶，从来不等本地人先喝。
茉莉香
世上的茉莉花茶，多数靠窨制——让茶叶去"借"花的香。凤凰单丛的茉莉香不用借：香是树自己长的，从茶园一路带到杯里。
这一型有两株名丛，一株在凤西大庵，树龄178年；一株在凤溪字矛庵角松柏坑，150年。都老得足够资格，不需要任何形容词。
新名字，还在山上生长
十大香型之外，凤凰山的香气谱系没有停笔：柚花香喉感清润，橙香甜中带微辛，杨梅香微酸爽适。还有一款近年最出圈的——
鸭屎香。母树种在含白垩矿物质的黄壤土上，当地人叫"鸭屎土"；茶农怕人偷枝，故意给茶起了个丑名字。名字丑，香不丑：花香带果甜，如今满城都叫它的新名字——银花香。一个怕被偷的名字，最后成了最被记住的名字，这也是凤凰山的故事。
怎么泡，才对得起它
十大香型，一套冲泡逻辑：盖碗或小壶，投茶约8克，沸水，即冲即出，前几道不坐杯。香在前三道，韵在中段，回甘在后头——每一道都是不同的茶，别用一杯盖棺定论。
凤凰单丛耐冲泡，一泡茶从早喝到晚，是常态，不是夸张。